Descrizione:
L’appellativo di questa pasta della Riviera di Levante deriva dal nome dello stampo in legno in cui nel passato, le famiglie nobili usavano far incidere le loro insegne o i monogrammi. Oggi, sulla superficie leggermente ruvida di queste tipiche e piccole lasagnette all’uovo di forma ovale, buone, belle ma anche curiose, è decorato in rilievo a mo’ di arabesco e con fiori, come vuole la più recente tradizione, un ornamento immaginario, permettendo così di trattenere ancor di più il sugo, che dovrebbe essere ottenuto da un battuto di carne bianca, cipolla, sedano ed alloro oppure unendo il burro con i pinoli, la maggiorana o la salvia ed il formaggio. Molto spesso il condimento preferito è il pesto. I corzetti del genovesato (o corzetti stampati) sono di forma diversa rispetto a quelli della Valpolcevera, che hanno una minuscola forma a “otto”. Questa particolare pasta, molto ricca di uova, deve essere cotta in acqua bollente abbondantissima per almeno 15 minuti. Ingredienti: Farina, uova, acqua, vino Vermentino e sale. Leggi sempre l’etichetta sulla confezione del prodotto prima dell'uso.
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